Ich schreibe hier die Originalrezeptur des Weddingpickle aus einem alten indischen Kochbuch ( „Indian Cookbook“ von Charmaine Salomon) und lade Euch ein, „kreativ“ damit umzugehen, d.h. im Klartext: wenn Du z.B. Kreuzkümmel nicht magst, dann lasse ihn weg, probiere während des Kochvorgangs und füge nach Deinem Geschmack ein anderes Gewürz hinzu, falls Du überhaupt etwas vermisst. Macis (Muskatblüte) ist z.B. nicht angegeben und für mich eine sehr harmonische Abrundung zu all den angegebenen Gewürzen.
Die Grundlage des Pickels sind Karotten, ich kann mir aber auch rote Beete vorstellen – habe es selbst allerdings noch nie probiert. Ebenso ist auch eine Mischung aus Karotten und Selleriewurzel vorstellbar oder rote Beete und Pastinaken.
Gehe auch kreativ mit der Auswahl der Trockenfrüchten um. Wenn Du noch viel Vorrat getrockneter Apfelscheiben vom letzten Herbst hast – verwende auch diese, ebenso können sich Berberitzen, Goji Beeren oder getrocknete Mangos sehr gut in der Gesamtkomposition machen.
Wenn Dir Dein Pickle schmeckt, dann mache beim nächste Mal die doppelte Menge – denn er lässt sich in Twist-off-Gläsern wie Marmelade über Monate aufbewahren und ist neben dem eigenen Genuss auch ein hübsches Mitbringsel.
Zutaten:
½ Tasse klein geschnittene getrocknete Datteln
½ Tasse Rosinen
½ Tasse klein geschnittene getrocknete Aprikosen
½ Tasse kleingeschnittene getrocknete Feigen
1 Tasse Wasser
500 gr. Karotten fein geraspelt
1 Teel. Kreuzkümmelsaat
1 Teel. Zimt gemahlen
1 Teel. Kardamom gemahlen
¼ Teel. Nelken gemahlen
2 Tassen Essig (ich bevorzuge Balsamico)
1-2 Tassen Succinat oder Vollrohrzucker
3 Teel. Salz
2 Teel. Chillipulver
1 Teel. gehackter Knoblauch (stattdessen auch 1/2 Teel. Asa foetida)
2 Teel. gehackter frischer Ingwer
Zubereitung:
Die Trockenfrüchte in einer Schüssel mit dem Wasser übergießen und für mindestens 1 Stunde einweichen lassen. Die gewaschenen Karotten raspeln. Diese Zutaten mit allen Gewürzen und dem Essig in einen Topf geben, unter ständigem Rühren erhitzen und auf kleiner Flamme so lange köcheln bis die Trockenfrüchte ganz weich und die Karotten gar sind (dauert zirka ¾ Stunde). Die entstandene Flüssigkeit soll Sirup-artig sein.
Heiß in Twist-off Gläser abfüllen, fest verschließen, auf dem Deckel stehend abkühlen lassen und dann vor allen Schleckermäulern verteidigen!
Passt gut zu Curies, herzhaftem Käse oder Schafskäse, Gemüse Muffins, Scones und Vieles mehr.