Linsen-Curry-Eintopf mit Granatapfelkernen und Hokkaidokürbis
Zutaten:
250 gr. braune Berglinsen oder Belugalinsen
2 säuerliche Äpfel, 1/2 Granatapfel, 50 gr. ganze, ungeschälte Mandeln, 1 Essl. Rosinen, in etwas Portwein für 10 Minuten einweichen.
½ Hokkaidokürbis plus 1 Essl. Rapsöl, Salz und Pfeffer, sowie ½ Teel Curcuma
Gewürze für den Linseneintopf:
1 Teel. geriebene Zitronenschale und 1 Teel. fein gehackter Ingwer, 1 Teel. Curcuma, 1/2 Teel. Asa foetida (Linsen sind damit besonders gut verträglich), 1 Teel. gem. Kreuzkümmel, ½ Teel. gem. Koriander, ½ Teel. gem. Kardamom, 1 Teel. Salz, 1 Essl. Ghee,
Zubereitung:
Linseneintopf: Linsen waschen und am besten am Abend vorher in Wasser einweichen oder mindestens 2 Stunden vor Kochbeginn. Ghee erhitzen und alle oben aufgeführten Gewürze kurz anrösten, die Linsen abseihen und zugeben, mit Wasser (bitte nicht das Einweichwasser) auffüllen, bis dieses zirka 1 cm über den Linsen steht, Topf schließen und für zirka ¾ Stunde die Linsen langsam weich kochen, ab und an umrühren.
Kürbis: dieser wird geschält und in 1 cm dicke Spalten geschnitten. Ungeschält ist Hokkaidokürbis nur frisch nach der Ernte schmackhaft, nicht nach Lagerung. Rapsöl mit Curcuma verrühren, die Kürbisspalten damit bepinseln, Salz und Pfeffer drüberstreuen und bei 220 Grad für 20 Minuten im Backofen backen
Granatapfel: diesen einritzen und für ½ Stunde in eine Schüssel mit kalten Wasser legen. So lässt sich die Schalte am leichteten entfernen. Da Granatapfelkerne sehr „spritzig“ sind, die ganze Prozedur des Herauslösens am besten in der Schüssel mit Wasser, und zwar „unter Wasser“ machen.
Äpfel: diese würfeln, möglichst mit Schale, und zusammen mit den Mandeln und Rosinen in etwas Ghee in einer Pfanne kurz anrösten
Die Linsen werden jetzt auf 4 Teller verteilt, darüber die angerösteten Äpfel mit Mandeln und Rosinen geben, Kürbisspalten daneben, mit Granatapfelkernen garnieren.